Både blomstene, bladene og røttene kan brukes i matlaging, og de har en bitter smak. Planten blir først og fremst brukt i salater. Blomstene kan også benyttes og er et fint fargeinnslag. Unge skudd kan brukes til pickles. Både blader, stilker og røtter kan kokes og spises som grønnsak.

Annonsørinnhold

Oversikt over salgene: De beste kuppene nå

Under andre verdenskrig ble røttene brukt som kaffeerstatning.

Hele planten har også vært brukt som medisin ved fordøyelsesbesvær og ved sykdommer i lever og galle.